くまさんのチョコレートサンドクッキーのレシピ、作り方（mari）

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クスパ レシピ

くまさんのチョコレートサンドクッキー mari先生

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1

かわいいくまさん型サブレに、バニラの香りがするヴァローナのジバラクテのガナッシュを挟みます。
バレンタインのプレゼントにどうぞ♡

＜材料＞  分量:5個分   調理時間:1時間

○サブレ生地（10枚分）

＊

発酵バター

55g

粉糖

35g

卵黄

1個分

牛乳

小さじ１

塩

ひとつまみ

薄力粉

90g

アーモンドプードル

25g

バニラオイル

2~3滴

○ガナッシュ

＊

チョコレート

20g

生クリーム

15g

〇ココアサブレ生地（ハート）

＊

発酵バター

45g

粉糖

15g

塩

少々

薄力粉

40g

ココアパウダー

4g

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作り方

【1】

①ボウルに、ポマード状の発酵バター・ふるった粉糖・塩を入れ、ゴムベラで擦り混ぜる。
②卵黄・牛乳・バニラオイルを加えて、さらに混ぜる。
③ふるった薄力粉・アーモンドプードルを入れ、サクサクと切り混ぜていく。
④冷蔵庫で一晩寝かす。

【2】

2～3㎜にのばし、型で抜いていく。
160℃で17分焼く。

【3】

○ガナッシュを作る。
湯煎で、チョコレートを溶かし、熱くした生クリームを少しずつ入れ、乳化させる。

【4】

サブレに、ガナッシュを5gずつ絞り、もう一方のサブレで挟む。冷蔵庫で冷やし固める。

★調理のコツ・ポイント★

サブレ生地は、フードプロセッサーで作ってもOK★

〇ココアサブレ生地
ポマード状のバターに、粉糖・塩を入れてすり混ぜ、薄力粉・ココアパウダーをふるい入れ、さっくりと合わせる。冷蔵庫で一晩寝かせる。

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レシピ制作者

mari：お菓子教室 petit Ruban(プティ リュバン)（奈良県 橿原市 新堂町）

■先生のプロフィール

営業事務で働きながら、ル・コルドン・ブルーに通い、2008年ル・コルドン・ブルー菓子ディプロム取得。 その…(全て読む)

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