牡蠣とリンゴのバルサミコ炒めチコリのせのレシピ、作り方（渡邉　美穂）

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クスパ レシピ

牡蠣とリンゴのバルサミコ炒めチコリのせ 渡邉　美穂先生

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綴りにRの付く月は、牡蠣の食べ時。旬の牡蠣にバルサミコ酢をほんのり効かせて炒め、季節のフルーツのソテーとあわせてました。ジューシーな牡蠣にバルサミコ酢とフルーツの酸味が加わったワインのお供にオススメな一品。
バレンタインのお料理にぜひ。

＜材料＞  分量:8個分   調理時間:１５分

牡蠣

8個

バルサミコ酢

大さじ１

ニンニクすりおろし

小さじ１

醤油

小さじ１

砂糖

小さじ1/2

コショウ

少々

小麦粉

適量

オリーブオイル

大さじ１

チコリ

８枚

洋梨またはりんごスライス

８切れ

バルサミコ

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作り方

【1】

牡蠣は、塩水の中で綺麗に汚れを洗い落とし（数回繰り返す）水気を拭き取る。
バルサミコ酢と醤油、砂糖、ニンニクのすりおろしを合わせた漬け汁にまぶし漬けておく。（5分くらいは）

【2】

フライパンにオリーブオイルをしき、１の牡蠣に小麦粉を薄くまぶしたものを両面うっすら焦げ目が付くくらい中火でソテー（焼く）する。
同時に、フライパンの脇で厚さ３ミリくらいに薄くスライスした洋梨（なければりんご）も軽く両面ソテー（焼く）する。

【3】

２のフライパンから洋梨（またはリンゴ）だけを取り出し、牡蠣の漬け汁の残りを流し入れ、フライパンをゆすって牡蠣に煮からめる。

【4】

チコリに３の洋梨（またはリンゴ）をのせ、牡蠣を重ねる。

★調理のコツ・ポイント★

牡蠣は、生食用のものを使い、ソテーは中火で。外はパリッとして中はジューシーのままでもOK。
洋梨が季節的に手に入らなければリンゴでも。
リンゴなら、フジなど酸味のあるものがおすすめ。
チコリが無ければ、レタスなどの固めの芯の部位を使っても。

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レシピ制作者

渡邉　美穂：旬を食べようDECO HOUSE キッチン（千葉県 浦安市 入船）

■先生のプロフィール

野菜流通企業の料理教室を８年ほど、カルチャースクールにて１０年ほど「旬を食べよう」料理教室を主宰。2017…(全て読む)

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