大阪の郷土料理箱寿司のレシピ、作り方（食育料理家　かわなべあやこ）

【1】

米を炊く際昆布を入れて炊き、炊けたら炊飯器の中に酢と砂糖と塩を少々を入れ宮島で熱いうちに切る様に混ぜる、混ぜていると重くなってくるので出来上がりの合図です。そのままでいいので冷ましておく。（すし桶は分量が多いと使っても良いが使わずお手軽に）

【2】

むき海老は竹ぐしで背わたを取り、ボールに片栗粉をまぶしてから水を入れて揉み込みように洗い、流水で洗い流し水気を拭き取りみじん切りにしうすくち醤油（分量外）を少々振りかける。

【3】

卵をボールに割りほぐし砂糖と醤油、水溶き片栗粉を入れてよく溶く。小さめのフライパンに油をたっぷりめに入れ炒め海老を入れて八割火が通れば、卵を流し込み蓋をして中火で５分程焼き、皿を使って裏返しフライパンに戻して２分程加熱し、まな板に取り出す。

【4】

3を箱寿司の大きさに切り揃える。海苔も同様に切り揃える。

【5】

箱寿司に、すし飯を軽く大さじ３杯入れて押し込み、海苔を入れて上から又すし飯を大さじ３杯入れて押し込み、卵焼を入れて押し込んで、まな板に取り出して、4等分に切り揃える。

【6】

サーモンも卵焼と同様に、すし飯、海苔、すし飯、サーモンの順に加えて押し込み、切り揃える。サーモンには山椒の葉やハーブなどを添える。