クスパ レシピ
お野菜ぱん（ヨーグルト酵母） 佐藤有紀子先生
発酵力抜群のヨーグルト酵母を使った、お野菜たっぷりのぱんです。お野菜は生のまま、ブロッコリー、人参、かぼちゃ、玉葱が入り、お野菜の甘みがやさしいぱんです。
＜材料＞ 分量:３個分 調理時間:発酵後1.5時間
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作り方
【1】
ヨーグルト酵母を分量の水に溶かしておく
【2】
準強力粉、塩、砂糖をボールに混ぜ、①を一気に入れ、ヘラで混ぜ、ざっとまざれば、手でひとまとめにして捏ね台にだす。
【3】
このぱんやカンパーニュは素朴で荒いパンなので、捏ね方はさっとでよい。
ひとかたまりになって、ぼそぼそ感がなくなれば、グルテン膜がはらなくても捏ね完了。
【4】
一次発酵。２〜３倍になるまで。冬場１２時間、夏場６時間くらい
【5】
生地が２〜３倍になれば、ボールから取り出し、３分割。
１５分ベンチタイム。
【6】
成形する。
手で２０×２０㌢に伸ばし、小さく切った野菜を全体にちりばめる→３つ折→野菜をちりばめる→３つ折→半分に折り転がしながら形を整える
【7】
二次発酵、３０℃で約４０分
【8】
焼成。発酵後、真ん中にクープを入れ、２２０℃に余熱したオーブンで２０分
★調理のコツ・ポイント★
一次発酵の時間は季節や室温により、変わります。寒い冬は３０℃で２時間ほど温めてから、室温に放置。８時間後で発酵終了。暑い夏は室温に２時間放置してから、冷蔵庫野菜室へ移し８時間。四季を通して、発酵時間をつかんでください。
レシピ制作者
佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)
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