クスパ レシピ
★大学いもの作り方★失敗しないコツ！ 緒方 亜希野先生
簡単なようで、意外とレシピが定まりにくいのが、これ。私の好きなのは、ほこっとしたおいもに、塩気の効いたシロップが絡んだ、スタンダードなもの。揚げ方にご注目いただきたいレシピ！
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:20分
さつまいも
1本
てんさい糖
50ｇ
水
大さじ2
塩
一つまみ
黒ゴマ
少々
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作り方
【1】
①さつまいもはスティック状にカットし、水にさらす。
【2】
ざるにあげ、水気を軽く切ってフライパンに入れる。
ひたひたの油を注ぎ、中火にかける。
【3】
ふたをして、加熱を続ける。
【4】
ふたに水滴がついたら、ふきんでふき取る。※水滴が落ちないように注意すること。
ふたをすることで、しっかりと中まで火が通ります。
【5】
何度か水分をふき取るうちに、こんがりと色づき始めます。※火が通ったという目安です。
心配なら爪楊枝を刺してみて、確認してください。網にあげて、油を切っておきます。
【6】
てんさい糖、水、塩を火にかけ、煮詰めます。写真はまだ煮詰め方が足りないもの。
【7】
泡が小さくなり、シロップがねっとりとしたら揚げたさつまいもを絡めます。
★調理のコツ・ポイント★
お芋にしっかり火を通し、シロップもしっかり煮詰める。
甘すぎず、キレのある味に仕上がります。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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