クスパ レシピ
★天然酵母玄米トースト★ 緒方 亜希野先生
今日は、天然酵母の玄米トーストレシピのご紹介です♪秋も深まってくると、時間をかけて発酵させる、天然酵母のパンをいただきたくなります。
＜材料＞ 分量:1.5斤 調理時間:15時間
強力粉（イーグル）
420ｇ
ホシノ天然酵母・生種
42ｇ
砂糖
21ｇ
塩
8ｇ
スキムミルク
12ｇ
水
240ｇ
無塩バター
15ｇ
炊いた玄米
150ｇ
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作り方
【1】
無塩バターと、炊いた玄米以外の材料をミキシングする。手ごね、HB、ミキサーともに約10分間、しっかりこねる。
【2】
無塩バターを加えて、さらに2～3分こね、こね上がりに玄米を混ぜ込む。
【3】
一次発酵 25℃ 12時間 もしくは20℃で15時間 （約2倍に膨らむまで）
【4】
ベンチタイム 3等分して 25℃ 30分
【5】
丸めなおしてケースに入れ、二次発酵 30℃ 80分～120分 （生地がケースから頭を出すまで）
【6】
コールドスタート。200℃にセットしてで35～40分焼成
★調理のコツ・ポイント★
発酵は、時間ではなく、大きさを目安になさってください。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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