クスパ レシピ
鶏肉とキノコの豆乳フリカッセ 井田ようこ先生
生クリームと白ワインでつくるフリカッセを、ローカロリー＆ヘルシーにした簡単フレンチです。キノコをたっぷり入れると、うま味が出て美味しくなります。
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:３０分
鳥もも肉
１８０g
薄力粉
少々
無塩バター
１０g
ニンニク（みじん切り）
少々
マッシュルーム
６個
生椎茸
中２個
白ワイン（辛口）
５０cc
豆乳
１５０cc
薄力粉
小２（８g）
ロリエ
１枚
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作り方
【1】
鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒して小麦粉をまぶす。小２の粉を茶こしなどでふるい、少しずつ豆乳を入れて良く混ぜておく。キノコも食べやすい大きさに切る。
【2】
フライパンにバターを入れて温め、溶け出したらニンニクを加えて香りを出す。鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返す。
【3】
キノコを加えてく軽く炒め、ワインを加えて鶏肉に火が通るよう少し煮詰める。
【4】
粉入りの豆乳をよく混ぜて加える。ロリエを入れてとろみがつくまで十分に加熱する。
【5】
付け合わせの野菜（ニンジンのマリネ、湯がいた菜の花やチンゲンサイなど色の濃い野菜）を添えて盛りつける。
★調理のコツ・ポイント★
鶏肉はじっくり焼いて、焼き色をつけましょう。
粉入りの豆乳はしっかりとろみがつくまで、やさしく撹拌しながら加熱しましょう。粉臭さが消えて滑らかになります。
ご飯にかけても美味しいです。付け合わせのお野菜は緑黄色で、ビタミンを補いましょう。
レシピ制作者
井田ようこ：サロン・ド・ヨーコ（神奈川県 横浜市戸塚区平戸）
■先生のプロフィール
少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の…(全て読む)
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