クスパ レシピ
母から伝わるちらし寿司 奥野恵子先生
家庭に伝わる素朴なちらし寿司です。
根菜類がとれるので栄養価満点！
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:1時間
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作り方
【1】
具材を合わせて（出汁600ｍｌ、薄口醤油大4、砂糖大5）
柔らかくなるまで炊く。
【2】
お米を洗い5ｃｍ角切りの昆布をいれ30分浸水して炊く。
【3】
炊き上がったご飯に合せ酢（米酢大3、砂糖大2、塩小1弱）を入れしっかり混ぜ合わせてから半切りに移し、うちわであおぎながら手早く冷まし色艶のいい寿司飯を作る。具材を混ぜる。
【4】
絹さやを塩熱湯で色よく茹で冷水にさらし色止めする。斜め千切りにする。カニかまぼこは手で細かく割く。
【5】
錦糸卵を作る。（全卵2個、塩少々、片栗粉少々）
泡たて器でそっと混ぜ漉し器で漉す。
よく熱したフライパンに油をひき半分量を流し入れ薄焼き卵を2枚作り細かく切る。
【6】
干し椎茸をたっぷりの水で戻し薄切りにし、戻し汁と調味料（濃口醤油大1、砂糖大2と1/2）で甘辛く炊く。強火にするとふきこぼれるので注意。
【7】
器に3を入れ、錦糸卵、椎茸、絹さや、カニかまぼこなどを彩りよく盛る。
★調理のコツ・ポイント★
1、寿司飯に合わせるとき、具材の汁は適度に残す。
2、カニかまぼこ以外に穴子を刻んだものや茹でた海老などお好みで。
レシピ制作者
奥野恵子：自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」（兵庫県 神戸市西区 糀台）
■先生のプロフィール
HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。 現在、自家製酵母の小麦パンと…(全て読む)
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