クロワッサンのレシピ、作り方（セツコ）

【1】

ボールに強力粉・砂糖・食塩・脱脂粉乳・IDYを入れて捏ねる。粉けが無くなったらバターを入れて捏ねる。食パンより若めに捏ねればよい。

【2】

26度で30分発酵させる。その後は冷凍庫に30分入れる。

【3】

バターを風呂敷包みにして三つ折りをして冷凍庫で休ませる。これを3回繰り返す。

【4】

生地を３２×２４㎝に伸ばして1個が８×１２センチになる言うにカットする。バトンショコラを載せて成形する。

【5】

30度80パーセントで５０～５５分程度発酵させる。

【6】

塗り卵をして210度で15分程度焼成する。