黒豆のレシピ、作り方（セツコ）

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クスパ レシピ

黒豆 セツコ先生

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お正月料理には欠かせない黒豆の作り方です。

＜材料＞  分量:800g位   調理時間:2日

黒豆

400g

砂糖

640g

重曹

2g

鉄野菜又は鉄卵

2個

水

2700cc

醤油

40g

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作り方

【1】

黒豆は洗ってざるにあける。

【2】

鍋に水、砂糖、重曹、鉄野菜を入れて点火します。お砂糖が溶けるように菜箸等で混ぜたら火は消します。重曹と鉄卵は黒豆を黒くするのに使います。好みで無くても作れます。

【3】

黒豆を入れて一晩置く。

【4】

一晩おいた状態。

【5】

とろ火で６～７時間経って豆が十分柔らかくなったら醤油40gを加える。あとは好みによって煮詰める。

【6】

ふっくらとつややかに煮あがります。

★調理のコツ・ポイント★

黒豆はガス台ならとろ火で、又はストーブの上などに乗せてゆっくりと６～７時間くらい時間をかけて作ると美味しくできます。煮汁はゆっくりと煮詰めていくと黒豆にしわが寄りません。黒豆がほぼ煮あがってからお醤油を入れます。

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レシピ制作者

セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）

■先生のプロフィール

東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校卒業後は学校の経営…(全て読む)

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