昆布と椎茸の佃煮のレシピ、作り方（渡辺隆裕）

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クスパ レシピ

昆布と椎茸の佃煮 渡辺隆裕先生

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出汁で使った昆布を再利用するレシピです。

＜材料＞  分量:4人前   調理時間:30分

出汁昆布

150ｇ

乾燥椎茸

20ｇ

穀物酢

36㏄

砂糖

30ｇ

味醂

50㏄

酒

100㏄

濃口醤油

60㏄

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作り方

【1】

出汁で使った昆布を切り分けて一晩冷凍する。

【2】

乾燥椎茸は前日から水1500㏄に漬けて柔らかくする。

【3】

椎茸は千切りにして昆布と鍋に入れる

【4】

椎茸の戻し汁と穀物酢36㏄を入れて30分煮る

【5】

昆布が手で割ける位に柔らかくなったら砂糖、味醂、酒を入れる

【6】

一煮立ちしたら濃口醤油を入れて汁気が無くなるまで炊く。

★調理のコツ・ポイント★

昆布は冷凍すると柔らかくなりやすいです。

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レシピ制作者

渡辺隆裕：日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）

■先生のプロフィール

15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月19日(日)   睦月料理教室

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