クスパ レシピ
れんこんメンチカツ よこやさとみ先生
れんこん、ごぼうと根菜を入れてボリュームを出しました。食物繊維も取れ栄養バランスも嬉しい一品です♪
＜材料＞ 分量:１０個分 調理時間:３０分
作り方
【1】
れんこんは、２～３ミリの厚さに切り水に浸しアクを抜く。
【2】
ごぼうは、ささがき（または粗みじん切）にする。水に５分程度さらしアクを抜く。水気を切っておく。
【3】
玉ねぎ・きのこ類（石づきを取る）は粗みじん切にする。
【4】
ボウルに、ひき肉・２・３・ナツメグ、塩こしょうを入れる。
【5】
粘りが出るまでよく練る。
【6】
５を１０等分する。
【7】
１のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。
【8】
７を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。
【9】
７に６をくっつける。
【10】
９に薄力粉をふるう。
【11】
繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。
【12】
１０に大葉を付けながら、繋ぎ衣をくぐらせる。
【13】
パン粉を付ける。
【14】
揚げ油を１６０℃で片面５分ずつ揚げる。
【15】
１４をバッドに上げて、３分ほど網の上にあげておく。
【16】
揚げ油を１８０℃で、１５を片面２～３分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。
★調理のコツ・ポイント★
メンチカツの具である肉や大葉は、薄力粉をまぶすことでくっつきやすくはしてありますが、強めに抑えて付けるようにしてください。厚みがあるメンチカツなので２度揚します。途中の３分網の上で休ませることで余熱で火を通す効果もあります。
レシピ制作者
よこやさとみ：小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）
■先生のプロフィール
短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)
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