乳酸キャベツ(ザワークラウト)のレシピ、作り方（Mikko）

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クスパ レシピ

乳酸キャベツ(ザワークラウト) Mikko先生

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キャベツと塩で作るキャベツのお漬物です。乳酸菌の力で旨味がアップ、さらに腸内環境を整えて免疫力もアップ！そのままでも美味しいですが、ひと手間加えておかずのバリエーションを広げましょう。

＜材料＞  分量:キャベツ1/2個(約500g)   調理時間:20分(漬け込み時間除く)

キャベツ

1/2個(約500g)

粗塩

小さじ2

砂糖

ひとつまみ

たかのつめ

1本

ローリエ

1枚

ジッパー付き保存袋

大1袋

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作り方

【1】

キャベツはひたすら千切りする（スライサーでも)。

【2】

保存袋にキャベツの半量と塩小さじ1を入れてもみこむ。

【3】

残りのキャベツ、塩小さじ1、砂糖ひとつまみを加え、全体をよく混ぜ合わせる。

【4】

たかのつめ・ローリエを入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる(袋の半分くらいになる)。
バットに平らに置き、その上に重しをして常温で保存。(3日から1週間程度)

【5】

途中で確認をし、水分が白っぽく泡がプクプクしてきたらうまく育っている証拠。味見して酸味が出てきたら完成。(我が家では18度前後の部屋で1週間育てました)
冷蔵庫で保管する。

★調理のコツ・ポイント★

〇新鮮なキャベツを使い、なるべく細く切る。
〇スパイスは他に、キャラウェイシード、粒こしょうなどお好みで。
〇もし倍量作るなら、大きめのボウルなどで全体を混ぜてから保存袋に入れる。

このレシピへの感想

 1 

リュウさん

2020/6/7 22:19:41

もう三回作りました^ ^我が家の定番です。

素晴らしいです🙌
最近気温が高いので、発酵するのも早くなりましたね。紫キャベツもオススメですよ(^^)

• Mikko先生
• 2020/6/7 22:30:04

 1 

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レシピ制作者

Mikko：Mikko’s table（東京都 新宿区）

■先生のプロフィール

美味しいものを食べること・作ること・食べさせることが大好き。旬の食材を使い、体にやさしくチャチャっと出来る…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 2月 5日(水)   手作り調味料で作る 昔ながらのごはん　白だしのお土産付♪

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