素晴らしいです🙌
最近気温が高いので、発酵するのも早くなりましたね。紫キャベツもオススメですよ(^^)
- Mikko先生
- 2020/6/7 22:30:04
クスパ レシピ
乳酸キャベツ(ザワークラウト) Mikko先生
キャベツと塩で作るキャベツのお漬物です。乳酸菌の力で旨味がアップ、さらに腸内環境を整えて免疫力もアップ！そのままでも美味しいですが、ひと手間加えておかずのバリエーションを広げましょう。
＜材料＞ 分量:キャベツ1/2個(約500g) 調理時間:20分(漬け込み時間除く)
キャベツ
1/2個(約500g)
粗塩
小さじ2
砂糖
ひとつまみ
たかのつめ
1本
ローリエ
1枚
ジッパー付き保存袋
大1袋
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作り方
【1】
キャベツはひたすら千切りする（スライサーでも)。
【2】
保存袋にキャベツの半量と塩小さじ1を入れてもみこむ。
【3】
残りのキャベツ、塩小さじ1、砂糖ひとつまみを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
【4】
たかのつめ・ローリエを入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる(袋の半分くらいになる)。
バットに平らに置き、その上に重しをして常温で保存。(3日から1週間程度)
【5】
途中で確認をし、水分が白っぽく泡がプクプクしてきたらうまく育っている証拠。味見して酸味が出てきたら完成。(我が家では18度前後の部屋で1週間育てました)
冷蔵庫で保管する。
★調理のコツ・ポイント★
〇新鮮なキャベツを使い、なるべく細く切る。
〇スパイスは他に、キャラウェイシード、粒こしょうなどお好みで。
〇もし倍量作るなら、大きめのボウルなどで全体を混ぜてから保存袋に入れる。
このレシピへの感想
1
リュウさん
2020/6/7 22:19:41
もう三回作りました^ ^我が家の定番です。
1
レシピ制作者
Mikko：Mikko’s table（東京都 新宿区）
■先生のプロフィール
美味しいものを食べること・作ること・食べさせることが大好き。旬の食材を使い、体にやさしくチャチャっと出来る…(全て読む)
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > 野菜 > キャベツ
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