鶏チャーシュー燻製仕上げのレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

肉を常温にしておく。

【2】

鶏もも肉は余計な油と筋をとりのぞいておく。→両面に塩コショウして２０～３０分おいておく。

【3】

出てきた水分をキッチンペーパーで拭いたら、皮を外側にして巻いてタコ糸で縛る。

【4】

チップをフライパンに入れて中火で加熱する。その間に別のフライパンで鶏の表面を焼く（焼き面を変えながら全体的に焼き色が付くまで）

【5】

チップから煙が出てきたら上げ底(高さのある焼き網の様なもの）
をセットして肉をのせる。ふたをして１５分～２０分加熱する。（弱火～中火で４～５分毎に肉の面を変えて）（途中チップの様子を確認して必要ならチップを足す）

【6】

温度計を刺してみて中心温度が６０度近くになっていたら火を消す。予熱でも火が入るので蓋をしたまましばらく放置しておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【7】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください