アスパラベーコンボート　最強お惣菜パンのレシピ、作り方（鈴木晴美）

【1】

下準備として
◦仕込み水の水は42-43℃に温めておく
◦30cm×14cm位のクッキングシートを5枚用意しておく

【2】

ボウルに強力粉と薄力粉を入れてざっと混ぜ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、上白糖、黒コショウを、もうひとつのボウルに塩を加える（オリーブオイルは後入れ）。

【3】

イースト目掛けて水をかけ、穴あき木べらで混ぜる。ツヤ、とろみが出たら（写真の状態）もう片方のボウルの中身を入れ、さらにオリーブオイルを入れる。

【4】

混ぜて、粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真の状態）台の上に出し、こねる。

【5】

こね上がったら、丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて1次発酵させ、1.5-2.0倍程度になるのを待つ。発酵器の場合、40℃で25-35分目安。

【6】

1次発酵中にソースを作る。
乾燥ポルチーニにぬるま湯を加え5分ほど戻す。ポルチーニを取り出し、みじん切りにする。ボウルにホワイトソース、みじん切りにしたポルチーニ、戻した汁のうち小さじ1を入れて混ぜる。

【7】

1次発酵中に具材を用意する。
アスパラのハカマやスジをピーラーで取り除く。
ベーコンの両端に数カ所ずつ、包丁で1cm位の切り込みを入れる。

【8】

1次発酵中にクッキングシートを用意する。
30cm×14cm位のクッキングシートの両端の2cm位を2回折る。

【9】

1次発酵後の生地を丸め直し、閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を掛けて休ませる。ベンチタイム10分。

【10】

ベンチタイム後の生地を閉じ目を上にして置き、ガス抜きめん棒で20cm×30cm位の横長の長方形に伸ばし、スケッパーで縦5等分に切る。

【11】

8のペーパーに長さ22cm位になるように整えてのせ、その上に6で作ったソース、ベーコン、アスパラの順にのせ、クッキングシートの両端をねじる。天板にのせる。

【12】

ラップ、濡れ布巾を掛けて2次発酵させる。発酵器の場合、40℃で15-20分。オーブンに230℃で予熱を入れる。

【13】

2次発酵後の生地にピザチーズをのせ、焼成する。230℃、12-17分

【14】

焼き上がったらピンクペッパーをのせる。