バナナ胚芽ブレッドのレシピ、作り方（鈴木晴美）

【1】

事前の準備として
◦バターを室温に戻しておく
◦牛乳を42-43℃に温めておく

【2】

ボウルに強力粉とロースト胚芽を入れてざっと混ぜ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、上白糖、ココナッツファインを、もう片方のボウルに塩、バター、バナナを加える。

【3】

イースト目掛けて牛乳をかけ、ゴムべらで混ぜる。大きなそぼろ状のようになったら（写真の状態）もうひとつのボウルの中身をすべて入れる。

【4】

まずバナナをゴムべらで切ったり、押さえたりして崩す。次に手で揉んで混ぜる。混ぜて粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真の状態）台の上に出し、こねる。

【5】

こね上がったら丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて1次発酵させ、1.5-2.0倍になるのを待つ。発酵器の場合、40℃で25-35分目安。

【6】

1次発酵中にジャムを作る。耐熱容器に皮をむいたバナナ、砂糖、シナモン、レモン果汁を入れ、ふんわりラップをし、600wで1分加熱する（1回目の加熱）。加熱終了後、スプーン、フォークで混ぜ潰す。

【7】

ラップをせずに600wで1分加熱する（2回目の加熱）。加熱終了後、粗熱が取れるまでラップをせずに室温で置いておく（写真は2回目の加熱後の状態）。

【8】

1次発酵後の生地を5分割し、それぞれ丸め直し、固く絞った濡れ布巾を掛けて休ませる。ベンチタイム10分。

【9】

ベンチタイム終了後の生地をとじ目下のままガスを抜き、丸め直す。

【10】

とじ目ではない方にロースト小麦胚芽をつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。

【11】

ラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵させる。ひと回り大きくなるのを待つ。発酵器の場合、40℃で20-25分。タイミングを見てオーブンに210℃で予熱を入れる。

【12】

2次発酵後の生地にハサミで2箇所切り込みを入れる。幅3-4cm、深さ5mm程度。

【13】

210℃で13-18分焼く。