わが家の福神漬けのレシピ、作り方（奥野紀代美）

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クスパ レシピ

わが家の福神漬け 奥野紀代美先生

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野菜がたっぷりの保存食になる福神漬けです。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:30分

大根

5cm長さ

人参

1/4本

なす

1本

れんこん

1節

きゅうり

1本

みょうが

3本

新生姜

1かけ

塩

大1

しょうゆ

1/2c

酒

1/2c

砂糖

1/2c

みりん

1/4c

酢

大1

昆布

5cm角

夏野菜

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作り方

【1】

大根、人参、れんこんは3mmぐらいのいちょう切りにする。なすは半月切り、きゅうりも同じような薄さの輪切りにしておく。

【2】

新生姜はさいの目切り、みょうがも薄切りにし、ポリ袋に全ての野菜と塩を入れて空気を抜いて漬け、15分ほどおく。

【3】

調味料全部を鍋に入れて沸かし、水気をきった2を入れ、かき混ぜて火を止める。

【4】

3の野菜と漬け汁に分け、汁は鍋に移し、中火にかけて半量になるまで煮詰める。

【5】

ポリ袋に野菜と一口サイズに切った昆布を入れて、汁を入れて空気を抜くように押さえて袋の口を結ぶ。室温で1時間ほどおくと出来上がり。

★調理のコツ・ポイント★

塩漬けした時に水分がたくさん出るので、よく絞って鍋に入れるようにします。
煮詰めた漬け汁は粗熱が取れてからポリ袋に入れるようにします。

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レシピ制作者

奥野紀代美：福岡 発酵食の達人 料理教室 『miso＊miso』（福岡県 福岡市南区 大橋）

■先生のプロフィール

小学校栄養士として勤務し子供の食と体づくりにかかわる。その後無水無油の調理器具の料理教室などを経て、五年前…(全て読む)

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