クスパ レシピ
ポルチーニのリゾット 佐藤 絵里子先生
Xmasなので、贅沢に。ポルチーニの香りを楽しむリゾットです。
＜材料＞ 分量:2人分 調理時間:30分
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作り方
【1】
ポルチーニは、ぬるま湯に20分ほど浸してもどし、8㎜角ぐらいの粗みじんにする。
【2】
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【3】
もどし汁を電子レンジで60℃くらいに温め、固形ブイヨンを入れて溶かす。
【4】
厚手の鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。
【5】
玉ねぎを入れ、半透明になるまで炒める。
【6】
米、ポルチーニを入れて炒める。白ワインを入れ、煮立てアルコールをとばす。
【7】
ブイヨンの半量を入れ、軽く混ぜる。（混ぜすぎない）
【8】
表面に米が見えてきたら、残りのブイヨンを2,3回に分けて入れる。（トータル15～18分が目安）
【9】
バター、パルミジャーノを入れて混ぜ、味をみる。
【10】
アルデンテに仕上げるのが理想。固すぎる時は湯を足したりフタをして蒸らす。
★調理のコツ・ポイント★
＊ ポルチーニの代わりに、しめじなどのきのこでアレンジができます。
＊ ポルチーニとは→松茸、トリュフと並び、世界3大キノコとよばれ、世界で愛されている高級食材。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：春夏秋冬 HITOTOSE（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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