クスパ レシピ
鮭のムニエルとグリーンアスパラガスのソースを添えて Yukari Ishida先生
生秋鮭が、美味しくなる季節となり、そろそろ国産のグリーンアスパラガスの、収穫も終わります。そこで、今時期のアスパラは少々水っぽさを感じるので、ソースにし鮭のムニエルとコラボしてみました！！
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:３０分
生鮭
２切れ
グリーンアスパラガス
６本
牛乳
１００ｍｌ
生クリーム
８０ｍｌ
コンソメ顆粒
小さじ１
塩・コショウ
少々
米粉
適量
バター（無塩）
大さじ１・７ｇ
プチトマト（飾り用）
６個
パセリドライ
適量
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作り方
【1】
生鮭はキッチンペーパーで、水けをふきとり塩・コショウし米粉を薄くつけておく。
【2】
鍋に牛乳・生クリーム・米粉を大さじ１を入れ、混ぜ合わせながら温め、バター・コンソメを加えて、バターが溶けるまでよく混ぜ合わせる。この時、沸騰させないようにする。
【3】
アスパラガスは小口切りにし、２の中へ入れ粗熱を取っておく。
【4】
３をミキサーにかけ、鍋に戻し塩・コショウし味を調える。
【5】
フライパンにバターを熱し、１を焼き上げる。
【6】
お皿に４を流しいれ、上に５をのせ、くし切りにしたプチトマトを飾り、パセリを振りかけて完成です。
★調理のコツ・ポイント★
グリーンアスパラガスを作るのにあたり、沸騰しないようにするのがベストです。なるべくなら、バターは無塩のがいいでしょう。
レシピ制作者
Yukari Ishida：やさい＆わいん MonFrereの料理教室（北海道 札幌市中央区 北二条）
■先生のプロフィール
料理家・野菜ソムリエプロ 大手スーパーレシピ提案、教育現場の講師、カフェオープン立ち上げに携わり野菜に特化…(全て読む)
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