テンパリングのレシピ、作り方(まさちゃん)

クスパ > クスパ レシピ > お菓子 > その他 > ココア・チョコレートを使ったお菓子 > テンパリング

クスパ レシピ

テンパリング まさちゃん先生

印刷する

21

チョコレートを溶かすときの作業方法です

<材料>  分量:クーベルチュール200g   調理時間:10分

クーベルチュール
200g

作り方

【1】

クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります

【2】

同じ大きさのボールにお湯をはり1つに刻んだチョコを入れ溶かしていく 湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに

【3】

2を50℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく

【4】

3を冷水のボールに漬け29℃まで混ぜながら温度を下げる


【5】

3を再び湯煎にあて32℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする

★調理のコツ・ポイント★

チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください

レシピ制作者

まさちゃん

まさちゃん:パンとおやつ茨木(大阪府 茨木市 元町)

■先生のプロフィール

2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs~…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2024年11月27日(水)   りんごと栗の秋のパン


ページのトップへ戻る


スタッフイチオシ『”シンプルおもてなしパスタ”レシピ10選大特集』


クスパからのお知らせ

2024年11月21日

【クスパ 運営会社変更のお知らせ】

いつもクスパをご利用いただき、誠にありがとうございます。

2024年12月1日より、当サービスの運営会社が、
株式会社SARAHから株式会社オレンジページに変更となりますのでお知らせいたします。

運営会社変更後も、クスパのサービスはそのままご利用いただけます。
内容の変更や新たなお手続きの必要はございません。

ご登録の会員情報は株式会社オレンジページに移管されますが、
個人情報は両社において個人情報保護法の定めに基づき適正に保管・管理いたしますので、ご安心ください。

今後とも、皆様によりよいサービスを提供できるように努めてまいります。
引き続きクスパをご愛顧くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。

株式会社オレンジページ
https://www.orangepage.co.jp

お問い合わせ:クスパ運営事務局
https://cookingschool.jp/inquiry/