クスパ レシピ
グリーンレーズンの種おこし 佐藤有紀子先生
基本のグリーンレーズンの種起こし方法です。
毎日１度は瓶を開けて、新鮮な空気を入れてやります。その時にガスの状態と香りが変化していくので、注意して観察しましょう
＜材料＞ 分量:１回分 調理時間:約５日間
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作り方
【1】
（１日目） レーズンは緑色で全体に下に沈んでいる
【2】
（２日目） レーズンは膨らみ、黄色になる。全体に少し泡が出始めて
蓋を開けるとかすかにシュッという。
甘い香り
【3】
（３日目） レーズンは更に黄色で、浮いてくる。
蓋を開けると、ポンという。
まだ甘い香り
【4】
（４日目） 液が白濁してくる。レーズンが浮き泡がたくさん出てくる。
蓋を開けると、ポンといいしゅわしゅわしている。
甘い香り＋すっぱい香り
【5】
（５日目） ガスの発生が前日より治まる。ここが酵母完成の見極め時。
ワインのようなフルーティーな香りがする
【6】
冷蔵庫で保存
４、５ヶ月は持つ。パワーがなくなってきたら、はちみつを少しいれてやると、元気になる
★調理のコツ・ポイント★
発酵終了の見極めが難しいと思いがちですが、「ピークを越えたところ」を目安に、前日（半日前）よりも泡のしゅわしゅわ感が治まった所で、発酵終了。
冷蔵庫で保存する。４．５ヶ月はもつ。
レシピ制作者
佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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種類
パン > 天然酵母 > 手づくり酵母の作り方
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