クスパ レシピ
♪ハンバーガーバンズの作り方★ホエーでもっちり＆香りが豊か！★ 緒方 亜希野先生
今日はハンバーガーバンズの作り方のご紹介です♪
先日作ったレーズンチーズケーキの副産物“ホエー”を使って。
＜材料＞ 分量:8個分 調理時間:3時間
強力粉
200ｇ
薄力粉
25ｇ
全粒粉
25ｇ
砂糖
20ｇ
塩
3ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
スキムミルク
10ｇ
溶き卵
20ｇ
ホエー
150ｃｃ
バター
25ｇ
黒ごま、黒けし、溶き卵
適量
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作り方
【1】
無塩バター以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。無塩バターを加えてさらに5分ミキシング。
【2】
室温（26～28℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。
【3】
60ｇに分割して丸め直し、ベンチタイム10分。
【4】
もう一度丸め直し、めん棒で8ｃｍ直径の丸型に伸ばす。
【5】
イングリッシュマフィン型に入れ、30℃で二次発酵25～30分。約2倍の大きさになるまで。
【6】
溶き卵を塗り、黒ごまか黒けしをふり、200℃で約10～12分焼成。
★調理のコツ・ポイント★
ヨーグルトを水切りする際に出る水分が“ホエー”
長時間発酵させた香り高いパンのようにに焼き上がります。
しっとり感もプラスされるので、もっちりして食感も向上します。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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