鴨の燻製のレシピ、作り方（下田　美紀和）

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クスパ レシピ

鴨の燻製 下田　美紀和先生

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鴨肉の燻製の作り方です。
熱燻なので簡単にできます。

＜材料＞  分量:８人分   調理時間:２時間

合鴨肉（８００ｇ）

片身

塩

大さじ１杯

胡椒

大さじ１杯

スモークチップ

適量

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作り方

【1】

鴨肉の両面にフォークで穴を開ける。

【2】

両面に塩・胡椒をすり込み２０分間位置いておく。

【3】

深鍋にアルミホイルを敷き、その上にチップを載せ中弱火にかける。

【4】

フライパンを熱し皮側を下にして焼き目をつける。
ひっくり返して反対側にも焼き目をつける。

【5】

チップが燻るのを確認して鴨肉の皮側を下にして網に載せ２０～２５分間燻す。
ひっくり返して同じ様に２０～２５分間燻す。

【6】

皮面の反対側に包丁で切れ目を入れて血抜きをする。

【7】

薄くスライスして皿に盛りつける。

★調理のコツ・ポイント★

燻製時に、しっかり脂を落とすことと、血抜きをすることです。

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レシピ制作者

下田　美紀和：手しごと厨（広島県 広島市中区 袋町）

■先生のプロフィール

大手料理教室師範 ジュニア・アスリートフードマイスター 薬膳コーディネーター(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月24日(金)   女子会

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