クスパ レシピ
クグロフパイナップル 大塚 有子先生
パイナップルのほのかな酸味と、黒砂糖の素朴な甘さが楽しい、クグロフ。
＜材料＞ 分量:クグロフ型1個 調理時間:6時間（発酵時間含む）
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作り方
【1】
パイナップルは5ミリ程に切りクルミは粗くくだいておき、他の①の材料といっしょにボールに入れへらで混ぜ合わせる。
【2】
1に、②の強力粉と全粒粉を加えへらでさっくりと混ぜ合わせ、ビニールキャップをかけて、20～25度で約3～4倍になるまで生地発酵。
【3】
クグロフ型に油をぬり強力粉をまぶし、生地を手で空気を抜きながらいれ、上から手で均一になるようにおさえる。ビニールキャップをかけて、25～30度で成型発酵。約40分。
【4】
型の7～8分目まで発酵したら、オーブンに点火と同時に入れ、130度で10分、170度で10分、200度で10分で焼き上げる。
【5】
焼きあがったら粗熱をとり、シナモンシュガーをふりかけていただきます。
【6】
成形発酵の方法
熱湯を入れたボールの上にクグロフを置いた天板をのせ、ビニールをかける。
★調理のコツ・ポイント★
点火と同時に入れ窯のびさせ、徐々に温度を上げながら焼くのがコツ。
オーブンによっては上部が焦げることがあるので、その時は、途中で上にアルミホイルをのせて焼く。
レシピ制作者
大塚 有子：天然酵母パン・料理教室 Nature（東京都 小平市 大沼町）
■先生のプロフィール
こんにちは。 ◆夢を叶えるパン作りメソッドーホシノ酵母パン作りの基礎からオリジナルまで ◆多層鍋で簡単褒め…(全て読む)
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