クスパ レシピ
★梅干しの作り方★その② 緒方 亜希野先生
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作り方
【1】
白梅酢が上がったら、重しを半分にする（4ｋｇ→2ｋｇ）
赤じそが出回るまで、そのまま置く。
【2】
赤じそが出回ったら、1ｋｇにつき1束買い求める。葉を摘み、よく洗う。水気を取る。
【3】
赤じその重量の約20％の塩を用意する。塩の1/2をふりかけ、よくもみ、アクを出す。
【4】
残りの塩をもみこみ、よく絞ってボウルに入れる。白梅酢をひとすくい加え、発色させる。
【5】
梅の保存容器に赤じそを加え、重しをして梅雨明けを待つ。
★調理のコツ・ポイント★
赤じその水気を取るとき、私はバスタオルに包んで、洗濯機の脱水にかけます。ご参考までに！（機種によっては壊れる可能性もありますので、自己責任でなさってください！）
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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