クスパ レシピ
豆乳白玉あんぱん 奥野恵子先生
【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】
特別なメニューとは言えないあんぱん。
あんこと白玉をあわせパン生地に包んでほおばる。
そんな素朴なパン生地にこくのある『濃久里夢(こくりーむ）』を使用したら
しっとりとより美味しくなりました。
【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:12個分 調理時間:2時間半
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作り方
【1】
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ『濃久里夢(こくりーむ）』をあわせて10分ぐらい手でこねる。薄い膜が確認できたらバターをいれさらに10分ぐらい捏ねる。30℃の温度で30～40分1次発酵。
【2】
1次発酵後12個に分割して丸め休ませる。
【3】
白玉粉に少しづつ豆乳をいれ耳たぶぐらいの硬さになったら12個に丸め沸騰したお湯に入れる。豆乳白玉が浮き上がってきたら冷水に落として冷やす。
【4】
20gのこしあんに豆乳白玉を包んで12個の白玉あんを用意する。
ベンチ後のパン生地を手の平で押してガス抜きをする。
パン生地に白玉あんを包みとじめを下にして天板におき押さえる。
【5】
40℃の温度で30分2次発酵。
発酵前の2倍になったら黒ごまをトッピング、上に軽い天板をのせ200℃のオーブンで13分焼成。
★調理のコツ・ポイント★
白玉は少しづつ豆乳をいれ硬さを調節する。
パン生地に包んで焼成するので通常より柔らかめに仕上げる。
レシピ制作者
奥野恵子：自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」（兵庫県 神戸市西区 糀台）
■先生のプロフィール
HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。 現在、自家製酵母の小麦パンと…(全て読む)
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種類
パン > 菓子パン ・おかずパン・蒸しパン > 菓子パン
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