クスパ レシピ
ほろっと豚のステーキ 高見 牧子先生
かたまり肉を柔らかく煮て、厚切りにカット。表面を焼いてステーキに
柔らかくいただけるのでファミリーで楽しめるお料理です
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:1時間（塩漬けの時間を除く）
豚ブロック（ロース、肩ロース、ももなど）
500g
～おろし餡～
4人分
大根おろし
200g
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
かんずり（柚子胡椒でもOK）
小さじ1/2
片栗粉（大さじ1の水で溶く）
大さじ1/2
油
適宜
貝割れだいこん、揚げごぼう
適宜
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作り方
【1】
～豚の準備～
①ブロック肉の重量の0.8％の塩（500g肉の場合小さじ1弱＝4g）をすりこむ→キッチンペーパー＋ラップで包む→１晩～おく
【2】
②圧力鍋に豚肉、酒５０㏄ほど、しょうが薄切り、ねぎ青い部分、ひたひたの水を入れ加熱→２０分加圧→自然放置
【3】
～仕上げ～
③豚肉を２cm厚さにカット→フライパンに油を引き、焼き色がつくまで強火で両面ソテー（肉の脂が多い場合は油はなしでOK）
【4】
④同じフライパンにさっと油をふき、大根おろし～かんずりを入れ煮立たせる→水溶き片栗粉でとろみをつける
【5】
⑤皿におろし餡を引く→肉を乗せる→揚げごぼう、貝割れだいこんをあしらう
★調理のコツ・ポイント★
●圧力鍋を使わない場合は肉を厚手の鍋で２時間ほど加熱してください
●豚の煮汁はスープなどに使うと美味しいです
レシピ制作者
高見 牧子：大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都 国分寺市 東恋ケ窪）
■先生のプロフィール
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