出汁の取り方のレシピ、作り方（片山清光）

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クスパ レシピ

出汁の取り方 片山清光先生

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基本となる出汁の取り方を解説します。
これさえできればどんなお料理もランクアップ間違いなしです。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:１時間

一番出汁

.

水

600ml

昆布

4g

鰹節

16g

八方地

.

出汁

400ml

薄口醤油

２０ml

みりん

20ml

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作り方

【1】

水600ccに昆布４gを入れて弱火にかける。

【2】

30分ほどして昆布の出汁が十分に出たところで昆布を取り出し強火にしアクをとる。

【3】

火を消して差し水をし温度を少し下げ鰹節を入れてすぐに漉す。

【4】

八方地は鍋に出汁、薄口醤油、みりんを入れ火にかけ一度沸かしてから冷まして使う

★調理のコツ・ポイント★

こす時は綺麗にこしましょう。

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レシピ制作者

片山清光：京しずく（東京都 目黒区 三田）

■先生のプロフィール

銀座の日本料理店で修行したのち京しずくへ。 茶道や書道も嗜み、茶道の稽古場の常任理事も務める。 器にも造詣…(全て読む)

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