サーモンとうどの春のタルタルのレシピ、作り方（早瀬るみ）

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クスパ レシピ

サーモンとうどの春のタルタル 早瀬るみ先生

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春野菜のうどとみんな大好きなサーモンを塩麹で和えた、爽やかな春のタルタルです。
うどの食感やほんのりある苦味をサーモンと塩麹の旨味が包み込み、とてもバランスが良いです。
お酒のおつまみとしても最高なので、是非作って見てください！

＜材料＞  分量:4   調理時間:20分

刺身用のサーモン

２００g

うど（皮を剥いた太い茎の部分）

１０cm

塩麹

小さじ１／２

オリーブオイル

適量

粗挽きブラックペッパー

少々

ドライパセリ

少々

酢

少々

春、サーモン、おつまみ、ホームパーティー、宅飲み、ワインに合う、お酒に合う、簡単おつまみ

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作り方

【1】

うどはみじん切りにし、酢でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。

【2】

サーモンはみじん切りにしてからたたき、少しねっとりしてきたらボウルに移す。

【3】

２に、うど、塩麹を加えて混ぜ合わせ、味見をしながら塩麹の量を美味しいと感じるところまで調整する。サーモンによって味が異なるので、分量の塩麹小さじ１／２は目安。

【4】

セルクルにタルタルを入れ、綺麗にセルクルを抜いたら、ペッパーとパセリを上に散らし、タルタルの周りにオリーブオイルを入れる。

★調理のコツ・ポイント★

サーモンをたたく時に、少しネチっとさせると、塩麹と絡まって美味しいです。
今回は、自家製のピンク岩塩の塩麹を使い旨味を増しました。
お酒は、シャンパンやスパークリング、白ワイン、香りがある系の日本酒が合います。

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レシピ制作者

早瀬るみ：幸せな食卓〜マンツーマン料理教室〜（東京都 大田区 西蒲田）

■先生のプロフィール

料理好きな祖母の影響で幼少期から料理を楽しむ。 高校時代からすべての家事を担当し、制服でスーパー通いをする…(全て読む)

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