チキンソテーキノコのマスタードソースのレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊鶏肉は筋と余計な脂を取って焼くタイミングに合わせて常温にしておく。

【2】

●印の材料をあわせて混ぜておく。

【3】

鶏肉に塩（肉の重量の１％＝３．５ｇ～４ｇ＝小さじ１弱）をふって２０分程置いておく→出てきた水分は臭みがあるのでペーパーで押さえてしっかりと吸い取る→塩、胡椒をする。

【4】

フライパンは充分に熱しておいてから油を敷き皮面から焼く（中火１分→中火よりやや弱火にして１０分程）
＊焼き時間は目安ですので途中で焦げてないか確認する

【5】

＊写真は皮面を焼いているところ。
肉の上にキッチンペーパーをのせて鍋を重しにのせています（ずっとヘラで抑えていなくても平らに焼けます）

【6】

皮面を１０分程焼いたら（この時、身の中央部分だけが少しピンクがかって８～９割焼けている状態です）裏に返す。

【7】

裏に返したら火を消して予熱で２～３分。蓋はしない。

【8】

火が通ったら肉を取り出す。→フライパンの肉汁はそのままでしめじを炒め２のソースを入れて加熱する。アルコールが飛ぶまで加熱したら火を消す(途中、煮詰まってしまったら、水を加える）。塩コショウで味を調える。

【9】

肉にソースをかけて出来上がり。

【10】

*数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください