クスパ レシピ
★つやぴか黒豆の炊き方★ 緒方 亜希野先生
たけひめプリンのトッピングに使っている、黒豆について『どうやって炊くといいの!?』とご質問を受けることがあります。
ご家庭によって、いろいろな炊き方があると思いますが、この炊き方は、むちっとした食感で、つやぴかに炊きあがります。お正月に是非、お試しください。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:一晩+1時間
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作り方
【1】
グラニュー糖、水、塩、重曹を火にかけて沸かす。沸いたら、黒豆と古釘（鉄の茄子）を加え、火を止める。一晩浸水する。（10～12時間）
【2】
一晩たつと、右のようにしっかりと戻ります。皮にしわが寄っているようなら、浸水時間を延ばします。
【3】
しっかりと戻ったら、強火にかけて沸騰させます。泡がたくさん出るので、きれいにすくい取ります。ふたと重しをし、圧力がかかってから10分加熱し、火を止めて冷めるまで放置します。
【4】
圧力鍋の時間は、製品によって調整してください。
※普通のお鍋の場合は、なるべく厚手のものを使うこと。2～3時間で柔らかくなるので、固さを確認しながら、時間を調整してください。
★調理のコツ・ポイント★
芯がなくなるまでしっかりと加熱すること。砂糖の量は、ある程度入れないと日持ちがしませんし、味が水っぽくなります。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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野菜・きのこ・豆のおかず > 豆 > 黒豆
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