さんまのタルタル　ゆず風味　サラダ仕立てのレシピ、作り方（丹下　慶子）

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クスパ レシピ

さんまのタルタル　ゆず風味　サラダ仕立て 丹下　慶子先生

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【ビクトリノックス　SC シェフナイフ19cm使用】
旬のさんまを、切れ味抜群のビクトリノックス SCシェフナイフ19cmでさばきます。
ビクトリノックスのシェフナイフがあれば、魚をまるごと仕入れるのも怖くない！！

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

＜材料＞  分量:４人分   調理時間:２０分

さんま

1尾

エシャロットのみじん切り

大さじ１

みょうがのみじんぎり

１/２個分

きゅうり

１/4本

ゆず

１/2個

レモン汁

小さじ１

バルサミコ酢

小さじ１

白ごま

小さじ１

オリーブオイル

大さじ１

塩

適量

黒胡椒

適量

ルッコラ

１/2パック

ピンクペッパー

適量

夏野菜

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作り方

【1】

さんまは、三枚おろしにして、塩少々を振り、冷蔵庫で２０分休ませる。水分を拭き取り、中骨、皮を取り除き、5mm角に切る。

【2】

ゆずは皮をすりおろし、果汁は絞る。きゅうりは5mm角に切って塩少々（分量外）を振り、水分が出たらしぼっておく。

【3】

①と、白ごま、エシャロット、みょうがのみじん切り、②のきゅうり、②のゆず果汁、レモン果汁、オリーブオイル、バルサミコ酢をあえる。塩胡椒で味を整え、セルクルで形を調えて皿に盛りつける。

【4】

③の上に、ルッコラをのせ、皿のふちに、ピンクペッパーとゆずの皮のすりおろしを散らす。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

★調理のコツ・ポイント★

ビクトリノックス・シェフナイフの刃先から根元まで使うことがポイント。

おろした切り身は塩を振ったあとしっかり時間を置いて、水気を覗いてから骨と皮を取り除くとうまくいきます。

みょうがの代わりに、ディルなどの西洋ハーブを加えるのもオススメ。
また、ゆずの代わりに、すだち、かぼすでもOKです。

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レシピ制作者

丹下　慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）

■先生のプロフィール

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月22日(水)   米粉の黒ゴマパン、冬野菜の蒸篭蒸し、特製焼売、クリームブリュレ、ワイン

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