ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッドのレシピ、作り方（丹下　慶子）

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クスパ レシピ

ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッド 丹下　慶子先生

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4

【ビクトリノックス　SCトマト・ベジタブルナイフ使用】
甘さ控えめのビターチョコとメレンゲ、生クリームで作った生地をテリーヌ型（もしくはパウンド型）で冷やし固めるアイスのような冷たいデザート。

切り分けていただくので、ナイフの切れ味が重要なポイントですが、ビクトリノックス SCトマト・ベジタブルナイフなら、固い生地でもきれいに切り分けることができます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

＜材料＞  分量:４人分   調理時間:15分（冷やし固める時間を除く）

ビターチョコ（カカオ分66～70%）

50g

バター

10g

生クリーム

50g

卵黄

1個分

卵白

1個分

グラニュー糖

15g

オレンジピール

大さじ１

コアントロー

小さじ1

くるみ（160度10分ロースト）

30g

冷たいデザートショコラテリーヌ

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作り方

【1】

チョコレートとバターをボウルに入れて、湯煎にかけて溶かす。

【2】

①に生クリームとコアントロー、卵黄を加え、よく混ぜる。

【3】

卵白をボウルに入れてコシを切り、グラニュー糖を二回に分けて加えながら、泡立て器（またはハンドミキサー）でしっかりとしたメレンゲを作る。

【4】

②に③のメレンゲの1/3量を加えてなじませ、これをメレンゲのボウルの方に移して切り混ぜる。くるみ、オレンジピールを加えてツヤが出るまで混ぜ、ラップを敷いたパウンド型に流し込む。冷凍庫で一晩冷やし固める。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

★調理のコツ・ポイント★

チョコレートは、ビタータイプを使うのがオススメ。
メレンゲを加えるとき、泡を潰さないようさっくり切り混ぜることがポイントです。
くるみの代わりに、ピスタチオやアーモンド、オレンジピールの代わりにドライクランベリーを加えても美味しく仕上がります。

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レシピ制作者

丹下　慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）

■先生のプロフィール

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月22日(水)   米粉の黒ゴマパン、冬野菜の蒸篭蒸し、特製焼売、クリームブリュレ、ワイン

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