赤エビのシヴェのレシピ、作り方（西井 英子）

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クスパ レシピ

赤エビのシヴェ 西井 英子先生

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赤エビと野菜、みかんの果汁と野菜の出汁で出来る、優しくて温かいスープ仕立ての前菜です。

＜材料＞  分量:４人分   調理時間:30分

お刺身用赤エビ

８尾

にんじん

５０g

長ネギの白い部分

１本

小麦粉

小２

白ワイン

５０ml

温州みかんの果汁

１個分

野菜のブイヨン

６００ml

＊ドライトマト

３個

＊塩，こしょう，オイルづけのオイル

各適量

チャービル　ハーブ

１枝

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作り方

【1】

にんじんと長ネギは細い千切りにする。赤エビは殻ごと背開きにして、背わたを取り除いておく。鍋にオリーブ油を引いて、塩ひとつまみを加えて弱火でしんなりするまで炒める。

【2】

小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、果汁とブイヨンを加えて弱火で10分煮る。

【3】

ドライトマトのペーストを作る。＊印のついた材料をミルサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。塩は小さじ１/２ほど、オイルは様子を見ながら加える。

【4】

２にエビを加えて、赤く色が変われば出来上がり。
器に野菜を盛り、エビを置いてスープを注ぐ。チャービルを散らして、ペーストを添える。時々溶かしながらいただきます。

★調理のコツ・ポイント★

野菜にはすぐ塩をして、弱火でじっくりと甘みを引き出しながら炒めるのがポイントです。
野菜のブイヨンでなくても、チキンブイヨンでも構いません。
市販のブイヨンは、薄めて使用して下さい。

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レシピ制作者

西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）

■先生のプロフィール

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月19日(日)   教室の13周年 ビストロ料理に郷土料理で 新年の美味しいおもてなしレッスン

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