クスパ レシピ
【手作り味噌】大公開♪♪♪ 一般社団法人日本グルテンフリーアドバイザー協会先生
手作りのお味噌、自分で作るととーっても美味しいですよ～。
お味噌汁も、ダシなしでいけちゃいます♪
＜材料＞ 分量:約3.7キロ分 調理時間:1.5時間
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作り方
【1】
大豆をよく洗い、たっぷりの水（大豆の2-3倍）に一晩漬ける。
【2】
新しいたっぷりの水で大豆を煮てやわらかくする（指で大豆がつぶれるくらいの柔らかさ）。
麹と塩をよく混ぜ合わせてボウルに入れておく。
【3】
煮あがった大豆をビニール袋などに入れてつぶす（大豆の形がなくなるまで）。
【4】
つぶれた大豆の熱が冷めたら、３の麹と塩と手を使って揉みこむように混ぜ合わせる。
【5】
4の味噌種を、野球ボールくらいに丸め、空気を抜きながら容器（なるべく新しいもの）に詰めていく。
【6】
最後に、一握りの塩で蓋をするように、味噌の上にかけ、味噌が空気にふれないように、ピッチリとラップをかけて、重石をのせる。
【7】
上から新聞紙で蓋をして冷暗所に保管する。
★調理のコツ・ポイント★
《仕込後は・・・》
●月に1回、容器の様子をみる。もし、カビなどが発生していたら、その部分を取り除き、
ラップを取りかえる。
●GW前後（暑くなる前）に、『天地返し』をする。
⇒上から下まで、かき混ぜて新しい塩で蓋をし、空気が入らないようにラップをピッチ
リとかけてください。その上から重りをのせ、新聞紙で蓋をします。（7-9と同じ）
●保管してから6か月目くらいからが食べごろです。
●水分のようなものが浮いてきたら（たまり醤油）それも全体に混ぜてOK。
レシピ制作者
一般社団法人日本グルテンフリーアドバイザー協会：日本グルテンフリーアドバイザー協会（東京都 豊島区 高田）
■先生のプロフィール
電話会社社員から料理研究家、ヨガインストラクターへ転身。 五感力を生かし、様々な食事やスイーツをヘルシー＆…(全て読む)
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