ミモザのジュレとヨーグルトのムースのレシピ、作り方（齋藤園子）

【1】

ヨーグルトのムースを作る
生クリームにグラニュー糖を入れを氷水に当てすくえるくらいの固さに泡立てる。

【2】

ゼラチンを氷水で膨潤させて置く。
ヨーグルトの分量のうち40gを別のボウルに入れ50℃くらいに湯煎で熱をつける。

【3】

２の熱をつけたヨーグルトにゼラチンを入れ溶かし、これを残りのヨーグルトに混ぜ戻す。氷水を当て固まりだすまで冷やし型に流す。
冷蔵庫で冷やし固める。

【4】

ミモザのジュレを作る。
ゼラチンを膨潤させておく。
シャンパーニュは瓶のまま開けずによく冷やしておく。

【5】

オレンジの実をとり３等分に切る。
残りのオレンジでジュースを絞る。

【6】

オレンジ果汁の全体量の内30g位に50℃くらいに熱をつけ、ゼラチンを溶かす。
これを元の果汁に戻し入れる。

【7】

氷水に当て少しとろみがつき始めてきたら、よく冷やしたシャンパーニュを
開けて分量をボウルの淵に当てるようにして流し入れる。
こうすると泡立たずに加える事が出来る。

【8】

そうっと優しく4〜5回混ぜる。泡立ってしまうと泡が抜けてシャンパーニュの味わいが無くなってしまう。混ざったら上からラップしてこのまま固める。

【9】

２つのパーツが固まったらヨーグルトのムースの上にオレンジの実を置き
ジュレを流す。
シャンパーニュの泡を楽しめるのは1~2日位です。