パートドフュイ　パンプルムースのレシピ、作り方（齋藤園子）

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クスパ レシピ

パートドフュイ　パンプルムース 齋藤園子先生

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グレープフルーツ果汁と皮、ギュッと閉じ込めた美味しさはフルーツそのもの。
爽やかな美味しさはフレッシュフルーツ以上です！

＜材料＞  分量:3×2.5cmのサイズで３０個位   調理時間:20分（固まる時間は除きます。）

グレープフルーツ果汁

125g

水あめ

25g

ペクチン

4g

グラニュー糖

25g

グラニュー糖

125g

グレープフルーツ皮

1/2g

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作り方

【1】

手鍋にグレープフルーツ果汁、水あめを中火にかける。
別のボウルに２５gのグラニュー糖とペクチンを合わせておく。
20cm×１５cmくらいのタッパーに薄くサラダ油を塗っておく。

【2】

人肌くらいに温まったら１のグラニュー糖とペクチンを合わせた物を加え
しっかりと溶かしきる。

【3】

ふつふつしてきたらここに１２５gのグラニュー糖を加え１０３℃までにつめる。火を止めてからグレープフルーツ皮をすり入れる。

【4】

１で準備したタッパーに３を流ししっかりと固める。

【5】

分量外のグラニュー糖を準備して好みの大きさにカットしたパートドフリュイにまぶす。
密閉容器に入れ、冷凍で２週間は保存可能です。

★調理のコツ・ポイント★

•ペクチンは必ず、グラニュー糖と混ぜ合わせてから液体に入れます。こうするとダマが出来辛いです。
ダマが出来てしまったら必ずしっかり溶かしきらないと固まりません。

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レシピ制作者

齋藤園子：お菓子教室　園子（千葉県 木更津市 永井作）

■先生のプロフィール

東京製菓学校卒業後、都内ホテルやパティスリー等に勤務。販売から製造を経験し、お菓子がたくさんの人に愛されて…(全て読む)

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