クスパ レシピ
元気になる 栗と鶏もも肉の薬膳うま煮 須崎桂子けいてぃー先生
元気になる秋の季節薬膳♪
旬の和栗をほっこりと鶏もも肉と煮含めて、気血をチャージする和風薬膳の一品です。栗は若々しさのモトを作り出し、筋肉を強くし、オツムを健やかに保つ薬膳素材なので、「アンチエイジングの薬膳」としても楽しめます^^
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:４０分
作り方
【1】
鶏肉の余計な脂を取り除く。脂質異常症が気になる場合は、鶏皮もはぎ取る。
【2】
鶏肉を３ｃｍ角程度に切り分け、生姜汁と醤油を揉みこんで１５分マリネする。
【3】
厚手の鍋にオリーブオイルを敷いて鶏肉の表面を強火で焼き、旨みを閉じ込める。但し、焦がさない程度に加熱する。
【4】
人参と栗を加えて鶏肉と一緒に中火で炒める。
【5】
粗糖を絡めながらさらに炒め照りを出す。
【6】
水と日本酒を加えて火を強め沸騰したら、弱火にして蓋をかけて、２０分加熱する。
【7】
蓋をあけて水分がほぼなくなるまで煮詰め、蜂蜜と醤油を加える。
【8】
全体がなじんで水分がなくなったら火を止める。
【9】
器に盛り茹でたおくらを縦に切ってあしらう。
★調理のコツ・ポイント★
♡秋に実る和栗を茹でて剥きほっくりと仕上げました。
♡栗のシーズンでなくても「栗の甘煮」を使ってお重に詰めれば、健康長寿を祝う薬膳おせち料理の一品にアレンジできます。
『ナチュラル薬膳生活入門編』補気類 鶏肉 p.115 参照
レシピ制作者
須崎桂子けいてぃー：ナチュラル薬膳生活カレッジ 横浜教室（神奈川県 横浜市 神奈川区 栄町）
■先生のプロフィール
はじめまして☆父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父に食事療法できなかった後悔から、…(全て読む)
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