鶏肉のレモンソースのレシピ、作り方（おばま　由紀）

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クスパ レシピ

鶏肉のレモンソース おばま　由紀先生

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ヘルシーな鶏肉を使い、たっぷりのシチリアレモンを使ったソースでいただくさわやかなおもてなし料理です。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:マリネ時間を加えずに20分

鶏もも肉

2枚

(A) ニンニク

1/2片

(A) オリーブオイル

大さじ２

(A) シチリア産レモン果汁

大さじ1/2

(A) 塩

適量

無塩バター

1０g

オリーブオイル

大さじ1/2

市販のフォンドヴォー

75㏄

白ワイン

25㏄

シチリア産レモン果汁

15㏄

ソース用無塩バター

15g

塩・こしょう

適量

ベビーリーフ

適量

カラフルミニトマト

10個

シチリア夏野菜

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作り方

【1】

鶏もも肉半分に切り（A)で30分以上マリネする。

【2】

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目から入れ、皮がパリッとするまで中火で火を入れる。ひっくり返して5分ぐらい火を入れる。

【3】

皮目を上にして、160℃のオーブンで7～8分焼く。(オーブントースターでもよい）

【4】

【2】 のフライパンの余分な油を捨てる。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、ほとんど水分のない状態にする。フォンドヴォーとシチリア産レモン果汁を加え、1/4ぐらいまで煮詰める。

【5】

ソース用のバターを加え、泡立て器で撹拌する。塩、こしょうで味を調える。

★調理のコツ・ポイント★

ソース用のバターは、火を止めてから冷蔵庫から出したてのものを加え、泡立て器で乳化させるように混ぜるといいですよ。
鶏肉の筋は取り除いた方がやわらかく仕上がります。

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レシピ制作者

おばま　由紀：Mon plaisir　（東京都 国分寺市 西町）

■先生のプロフィール

大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） …(全て読む)

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