クスパ レシピ
島味噌で肉味噌 マユみそ先生
奄美の味噌は島味噌、粒味噌ともいわれる、独特なお味噌。
麹の粒粒が残っていて、塩分も低く、そのまま食べておつまみにもできます。
調理ですと肉みそ、魚味噌、ピーナツ味噌などありますが、
今回は肉みそのレシピです。
＜材料＞ 分量:作りやすい量（4人分くらい） 調理時間:20分
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作り方
【1】
※はなくてもOKの材料です
ししとうは今回は土佐甘とうを使いました。
【2】
ひき肉を炒めて、脂を出します。
（ひき肉じゃない場合は油をひいていためます）
脂が出たらニンニク、ショウガのみじん切りを入れて炒めます。
脂がまわってきたら、ししとうを入れます。
【3】
全体がいたまったら、味噌をいれて、へらなどでくずしながら炒めます。
砂糖を入れて、全体にまぜます。
焦げそうになったら、味醂をちょっと入れてみました。
つやが出ておいしそう。
【4】
そこに鰹粉を入れて、全体を混ぜたら火を切ります。
【5】
こんな感じ。
胡麻などあれこれ入れたい気分ですが、
今回はこれでストップ。
【6】
保存容器に入れて。
【7】
島味噌はこれです
★調理のコツ・ポイント★
本場はもっと砂糖を使います。
５０ｇぐらいまで増やしてもいいですが、甘みはお好みで。
ひき肉ではなく、豚バラブロック、スライス肉などを大きく刻んでもOK。
ネギなども合います。
レシピ制作者
マユみそ：手作り味噌＊和の家庭料理「和ごころ食卓」（神奈川県）
■先生のプロフィール
手作り味噌や発酵仕込みを中心に、 日本ならではの和の家庭料理を伝えている。 また、発酵に関わる素材にも注力…(全て読む)
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