島味噌で肉味噌のレシピ、作り方（マユみそ）

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クスパ レシピ

島味噌で肉味噌 マユみそ先生

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奄美の味噌は島味噌、粒味噌ともいわれる、独特なお味噌。
麹の粒粒が残っていて、塩分も低く、そのまま食べておつまみにもできます。
調理ですと肉みそ、魚味噌、ピーナツ味噌などありますが、
今回は肉みそのレシピです。

＜材料＞  分量:作りやすい量（4人分くらい）   調理時間:20分

島味噌

150g

ひき肉

150g

砂糖

30g

※にんにく、しょうが

各ひとかけ

※ししとう

3本

※みりん

大さじ１

※鰹粉

大さじ１

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作り方

【1】

※はなくてもOKの材料です
ししとうは今回は土佐甘とうを使いました。

【2】

ひき肉を炒めて、脂を出します。
（ひき肉じゃない場合は油をひいていためます）
脂が出たらニンニク、ショウガのみじん切りを入れて炒めます。
脂がまわってきたら、ししとうを入れます。

【3】

全体がいたまったら、味噌をいれて、へらなどでくずしながら炒めます。
砂糖を入れて、全体にまぜます。
焦げそうになったら、味醂をちょっと入れてみました。
つやが出ておいしそう。

【4】

そこに鰹粉を入れて、全体を混ぜたら火を切ります。

【5】

こんな感じ。
胡麻などあれこれ入れたい気分ですが、
今回はこれでストップ。

【6】

保存容器に入れて。

【7】

島味噌はこれです

★調理のコツ・ポイント★

本場はもっと砂糖を使います。
５０ｇぐらいまで増やしてもいいですが、甘みはお好みで。
ひき肉ではなく、豚バラブロック、スライス肉などを大きく刻んでもOK。
ネギなども合います。

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レシピ制作者

マユみそ：手作り味噌＊和の家庭料理「和ごころ食卓」（神奈川県）

■先生のプロフィール

手作り味噌や発酵仕込みを中心に、 日本ならではの和の家庭料理を伝えている。 また、発酵に関わる素材にも注力…(全て読む)

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