抹茶デニッシュ食パンのレシピ、作り方(田中由里)

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クスパ レシピ

抹茶デニッシュ食パン 田中由里先生

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抹茶を折込バターに練りこみました。きれいな断面と濃厚な抹茶の香りのデニッシュ食パンに仕上がってます。

<材料>  分量:1斤分   調理時間:3時間

フランスパン用粉
250g(100%)
イースト
10g(4%)
3.5g(1.5%)
脱脂粉乳
12g(5%)
砂糖
30g(12%)
全卵
30g(12%)
130g(52%)
バター
20g(8%)
抹茶
5g(2%)
折込用バター(生地とは別に用意すること)
100g(40%)

作り方

【1】

油脂以外の材料を混ぜる。一塊になったらバターを入れこねる。油脂が全体にいきわたったら生地を容器に入れ50分置く。(1次発酵)
終わったら冷蔵庫へ3~18時間冷蔵し生地を冷やす。

【2】

折込をする。三つ折り三回、2回ごとに冷蔵庫へ。

【3】

三つ折り三回終わった生地を6等分する。生地を2本を1つにし、3つ編みし、型に入れる。

【4】

生地が7分目までいったら蓋をし、220℃で30分焼く。


★調理のコツ・ポイント★

破れないように織り込むこと。

レシピ制作者

田中由里:手づくりパン教室「HUWAHUWA]ふわふわ(大阪府 堺市美原区 さつき野東)

■先生のプロフィール

33歳から10年間パン屋勤務で仕込みから焼成までを経験。主に成型担当。 並行してパン教室で学ぶ。そこでの素…(全て読む)


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