ベビーキャロットのグラッセのレシピ、作り方（斉藤かすみ）

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クスパ レシピ

ベビーキャロットのグラッセ 斉藤かすみ先生

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🥕冬のにんじんも甘くて美味しいけれども、春のみずみずしい立派な葉っぱのついたにんじん、サラダでもグラッセにしても食卓に花を添えますね。ベビーキャロットをヘルシーにバターではなくオリーブ油でグラッセに。たっぷりと柔らかい葉を添えて🥕

＜材料＞  分量:４人分   調理時間:30分

ベビーキャロット（葉つき）

8〜12本

グラニュー糖

20ｇ

オリーブ油

大１

塩

適宜

こしょう

少々

オリーブ

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作り方

【1】

にんじんは葉を切り落とし、ピーラーで皮をむいておく。
葉は食べやすい大きさに切り揃えてとっておく。

【2】

鍋に①の皮をむいたにんじん、グラニュー糖、オリーブ油、３本指でひとつまみの塩、にんじんがかぶる位の水を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め蓋をして、にんじんが柔らかくなるまで12〜15分煮る。

【3】

②のにんじんが柔らかくなった時点で鍋に水分が残っていたら強火で水分を飛ばしグラッセを仕上げる。
にんじんは皿に盛り付ける。

【4】

空いた鍋にオリーブ油大１（分量外）を入れとっておいたにんじんの葉を入れさっと和え塩、こしょうで味を調える。
にんじんの皿に葉も盛り付け供する。

★調理のコツ・ポイント★

鍋の水分はしっかりと飛ばして艶のあるグラッセに仕上げる。
好みでコリアンダーシードを小１程アクセントに加えても美味しい。

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レシピ制作者

斉藤かすみ：サロンピルゥファス（東京都 新宿区 神楽坂）

■先生のプロフィール

１９８７年より料理教室を主宰毎年数回の渡仏で現地のレストランの厨房にて研修、料理コンサルタントとしてプロ向…(全て読む)

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