クスパ レシピ
人参のポタージュ 佐藤 絵里子先生
人参の持っている自然な甘みや美味しさを感じるスープです。基本のポタージュの作り方なので大根、ごぼう、かぼちゃ、ブロッコリー、カブなど季節の野菜で作ってみてください。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:20分
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作り方
【1】
人参（皮付き）、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
【2】
厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、塩少々を入れしんなりするまで炒める。（4分～じっくり炒める）
【3】
薄力粉を入れて粉気がなくなるまで炒める。（2分～じっくり炒める）
【4】
人参を入れて炒める。
【5】
人参がかぶる位の水、固形ブイヨン、ローリエを入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。（約15分）
【6】
ローリエを取り出して、牛乳を少し入れて温度を下げ、ブレンダ―などにかける。
【7】
牛乳を入れて、お好みの濃さにし、塩コショウで味を調える。器に盛り付け、あれば生クリームやパセリをかける。
【8】
＜大根のポタージュ＞人参を大根（正味250ｇ）に置き換えて同様に作る。器に盛り付け、ピンクペッパーを手でひねってトッピングする。
★調理のコツ・ポイント★
＊ 玉ねぎは、繊維に逆らって薄切りすることによって、なめらかな食感となります。
＊ ローリエは、スープに爽やかな風味をつけます。
＊ ポタージュの基本の作り方ですので、人参を、ブロッコリーや枝豆、グリーンピースなど色んなお野菜にかえて作ることができます
＊ 固形ブイヨンはメーカーによっても違います。お好みで量を加減してください。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：春夏秋冬 HITOTOSE（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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