プレーンベーグルのレシピ、作り方（ゆみこ）

【1】

【計量】ビニル袋に強力粉・砂糖・塩を計量して、空気を入れて粉を攪拌する
ボウルに水を計量し、イーストをパラパラと入れる

【2】

【生地作り】
ボウルに粉類を一気に入れて、ゴムベラで混ぜる

【3】

台の上に出してこねる(生地はかなり固いのですが、心折れないでね！）
ひとまとまりになったら生地を丸めて、ボウルなどをかぶせて乾燥しないようにして10分ほど置く

【4】

生地がツルンとするくらいまでさらにこねる

【5】

【分割・ベンチタイム】
3分割して丸め直し、ボウルなどをかぶせて15分置く(ベンチタイム）

【6】

【成形】
とじ目を上にして生地を広げ、奥から細かく巻き込む
１８～２０cmほどに伸ばし、とじ目を上にして生地の一方を押さえてスプーン状の形にして、反対の端を押さえた部分に乗せて包むようにしてしっかりとじる

【7】

【二次発酵】
暖かいところで30分～
その間に、オーブンは予熱、フライパンにはお湯をわかす準備をしておく

【8】

【ケトリング】
フライパンにお湯をわかし、お砂糖を大さじ1～2くらい（分量外）入れる
沸騰後カップ1程度のお水を足して、温度をやや下げる（水面がゆらゆらしている程度）
片面30秒ずつゆでて、天板に並べる

【9】

【焼成】
電気オーブン(予熱あり）１９０℃１８分　　トースター(予熱なし）１９０℃１８分