クスパ レシピ
♪オニオンチーズベーグルレシピ★もっちり湯だね方式★♪ 緒方 亜希野先生
今日は“オニオンチーズベーグル”レシピのご紹介です♪
本場アメリカで使われている
最強力粉はなかなか手にはいらないので
湯だね方式でもっちり感をプラスしてみました！
＜材料＞ 分量:6個分 調理時間:4時間
強力粉
100ｇ
熱湯
120ｇ
強力粉
150ｇ
砂糖
10ｇ
塩
4ｇ
インスタントドライイースト
2ｇ
水
40～60ｇ
玉ねぎ
1／2個
チェダーチーズ
50ｇ
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作り方
【1】
湯だねを作る。強力粉100ｇに熱湯をまわしかけ、菜ばしでかき混ぜてひとまとめにする。人肌まで冷ます。
【2】
その他の材料に湯だねをちぎって加え、水を加えてミキシング。ミキサーで5分。炒めたまねぎを加えてさらに3分ミキシングし、一次発酵常温（26℃）で40～60分。（約1.8倍に膨らむまで。）
【3】
6分割し、ダイスに切ったチェダーチーズを巻き込んでベーグル形に成形。
【4】
二次発酵常温で40～50分。約2倍に膨らむまで。
【5】
ケトリング：沸騰させたお湯にモラセス少々を溶かし、片面1分ずつゆでる。
【6】
190℃で18～20分焼成。
★調理のコツ・ポイント★
発酵は時間より大きさを目安にしてください。
焼き時間は時間を目安にし、温度を調節して下さい。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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