イーストで作るもちふわベーグルのレシピ、作り方（丹下　慶子）

【1】

粉類、塩はふるっておく。
水、砂糖、イーストを小さい容器にいれて、泡だて器などでよくとかしておく。（水は、夏場以外は35度くらいに温めておく。）

【2】

大き目のボウルに粉類、塩を入れて、真ん中をくぼませる。

【3】

そこに、混ぜ合わせた水、砂糖、イーストを入れて、へらでよく混ぜる。まとまってきたら台の上にだして上下に伸ばしながらムラなく混ぜる。転がしたり、少したたいたりしながら表面がなめらかになるまでこねる。

【4】

表面が滑らかになったら、生地を張らせるように丸め直し、とじ目を下に集めてしっかり閉じる。35度くらいのところで25～30分、二倍くらいの大きさになるまで一次発酵。

【5】

一次発酵後、握りこぶしで三箇所くらいやさしくガス抜き。
台の上に取り出し、手で四角になるように平たく整え、十字に四分割。

【6】

分割した生地を、手のひらで四角になるように整える。
手前からくるくる巻き、細長く整え、とじ目をしっかり閉じる。

【7】

両手で転がし、20ｃｍくらいの長さに伸ばしたら、片方の端を手のひらで平らにつぶし、もう片方にかぶせ、リング型に整える。同じように4つ成形する。

【8】

小さく切ったクッキングペーパーにひとつひとつのせて、天板に並べ、大きいビニール袋をかぶせて20分二次発酵。

【9】

二次発酵が完了する10分前くらいに、オーブンの予熱を入れる。（200度）
鍋に湯（分量外）をたっぷり沸かし、砂糖を加えておく。

【10】

二次発酵が完了した生地をケトリング。
鍋の大きさにもよるが、二つずつくらい行ったほうがすばやくできる。

【11】

沸いた湯の中に、生地を静かに入れて、片面10秒ずつゆでる。（ゆでながらペーパーをとりのぞく）
新しいクッキングペーパーを敷いた天板に４つ並べる。

200度で15分焼く。