クスパ レシピ
かりかりキャラメルがけのくるみ 斉藤かすみ先生
そのまま食べても、デザートのパーツとして使っても美味しいナッツのキャラメルがけです。
多めに作って缶などに入れて保存すればしばらく楽しめます。
＜材料＞ 分量:３０個位 調理時間:１５分＋１５分
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作り方
【1】
くるみは天板に広げて、あらかじめ１５０〜１６０℃に余熱を入れておいたオーブンで１５分ほどローストをして冷ましておく。
※くるみのほか、ヘーゼルナッツ、アーモンドでも美味しく作ることができる。
【2】
この間に小鍋にグラニュー糖全部が湿るくらいの量の水とグラニュー糖を入れ火にかける。中火の弱くらいの火加減で砂糖を溶かし、その後火を弱めて砂糖がカラメル色になるまで加熱をする。
【3】
②がカラメル色になったら火からおろし、生クリームを加える。手早く混ぜ更にバターを加えて溶かす。
【4】
③に直ぐに①のくるみを加えてヘラで混ぜ、キャラメルをくるみに絡める。
これをオーブン用のペーパーやシリコンマットに移し、キャラメルが固まらないうちにフォークなどで一つづつバラバラに離す。冷えたら湿らないように缶などの容器に入れて保存する。
【5】
グラスに好みのフレーバーのアイスクリーム（バニラやコーヒー味、ラムレーズンなど）と④のくるみのキャラメルがけをそのまま、または砕いて合わせ供する。
★調理のコツ・ポイント★
カラメルを作るとき、砂糖のシロップは混ぜると結晶することがあるので鍋を傾けるようにシロップを動かし溶かして、加熱を続ける。
レシピ制作者
斉藤かすみ：サロンピルゥファス（東京都 新宿区 神楽坂）
■先生のプロフィール
１９８７年より料理教室を主宰毎年数回の渡仏で現地のレストランの厨房にて研修、料理コンサルタントとしてプロ向…(全て読む)
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