鰹出汁の取り方のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

だし昆布を水に漬けておく（２０分～ひと晩）

【2】

弱火にかけて沸騰したら昆布を引き上げる。

【3】

かつお節を一度に入れて弱火で３分加熱する。

【4】

ザルで濾す。

【5】

ザルで濾した後しばらく放置しておく→澄んだ上澄み液を保存容器に移す。沈殿した部分はその日のうちに味噌汁や煮物に使う。

【6】

一番だしを取った後のかつお節と昆布は、煮干し出汁を取るときに使うと美味しい煮干し出汁が取れます。煮干し出汁を取った後の煮干しは甘辛く煮ると無駄にならない。