クスパ レシピ
カルトッフェルザラート～ピクルス液の応用～ 宮坂 みのり先生
多様な料理に応用の効くピクルス液を作り置きしておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回はカルトッフェルザラートのご紹介です。（酸味と粒マスタードが効いたドイツ風サラダ）
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:２０分
作り方
【1】
＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
【2】
ジャガイモは皮を剥いてラップで包み、レンジ５００ｗで３分ひっくり返して２～３分合計で６分程加熱する。→１cm厚さにざっくり切っておく。
【3】
オリーブオイルでベーコンを炒めたら玉ねぎを加えて炒める（中火）→玉ねぎに火が通ったらピクルス液を加えて加熱する（中火）→水分が半分くらいになったらじゃがいもを加えて汁気がなくなるまで加熱する（中火）
【4】
火を止めて粒マスタード、胡椒を少々混ぜて出来上がり。
【5】
＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。エビチリ、キャロットラペ、中華ドレッシング、秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼等、ご参照ください。
★調理のコツ・ポイント★
あればパセリのみじん切り、又はディルを和える。（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）
レシピ制作者
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > いも、山いも > じゃがいも
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