アメリケーヌソース～トマトソースの応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

「超らくちんトマトソース」のレシピご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/53484

【2】

海老はよく洗う→背ワタを取る。（頭にある砂袋は取らない代わりに工程７を必ず行う）→水気をふき取る

【3】

魚焼きグリルで焼く→頭と殻を剥がして身を取り除く（身はパスタ、カレーなどに使う）→頭と殻を更に焼く（軽く焼き色がつくまで）

【4】

海老を焼いている間にみじん切りにした野菜を弱火でじっくりと炒める→焼いた頭と殻を加える→白ワイン（又は料理酒）を加えて炒める

【5】

トマトソース、水、あればローリエを加えて木べらで頭を潰しながら煮込む（弱火で１０分程過熱しますが、３００ｃｃ程取れるように火力、加熱時間を調節する。

【6】

濃し器で濾す。

【7】

濾してからしばらく置いておくと、底に砂がたまっていますので底の部分は捨てます。

【8】

＊有頭エビはアルゼンチンエビを使用しました。

【9】

ご紹介した「超らくちんトマトソース」はにんにく、砂糖、酢、塩が入っているので味が決まりやすいですが、無くてもトマト缶、ケチャップ、トマトペーストなど冷蔵庫にあるもので代用し、塩コショウ、砂糖、酢、にんにく、水分、で味を調えると良いでしょう。